INGREDIENTES:
- 100 Grs de nueces peladas.
- 340 grs de zanahorias cortadas muy pequeñas , o mejor ralladas.
- 260 grs de harina.
- 1 cucharada de soda para hornear.
- 1 1/2 cuch. de polvo de hornear.
- 1/2 cuch. de sal.
- 1 1/2 de jengibre en polvo.
- 4 huevos grandes.
- 300 grs de azucar.
- Aproximadamente un vaso (240mml) de aceite.
- 57 grs de mantequilla sin sal.
- 227 grs de crema de queso , o queso para untar.
- 230 grs de azucar glass
- 1 cuch. de ralladura de limon muy fina.
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Tuesta las nueces.
- Engrasa dos moldes de forma circular con un poquito de mantequilla.
- En un bol mezclar la harina, con la soda de hornear, el polvo de hornear la sal y el jengibre en polvo.
- En otro bol, mezclar los huevos hasta que esten espumosos , ir agregando el azucar poco a poco hasta que la mezcla este espesa y de color claro.
- Agregar el aceite con un ritmo constante sin dejar de batir.
- Añadir a la mezcla liquida, la mezcla de la harina poco a poco.
- Añadir la zanahoria rallada y las nueces tostadas ya picadas.
- Separar la mezcla en los dos moldes.
- Hornear unos 25 minutos ( comprobar que esta cocinado con un palillo)
- Dejar enfriar y reservar.
- Mezcla con crema de queso ( o queso de untar) con la mantequilla , es importante que no queden grumos.
- Añade el azucar glass poco a poco.
- Por ultimo la ralladura de limon.
NOTA: Queda deliciosa si se sustituye las nueces por pistachos.